De dónde salen los números
En una línea
- Las calorías y los macros de cada alimento salen de tablas de composición de alimentos (SMAE, USDA, LATINFOODS).
- Los micronutrientes —hierro, calcio, vitamina C— de CONABIO y el INCMNSZ, y solo en los alimentos donde de verdad los midieron.
- Los productos de marca que escaneas, de Open Food Facts.
- Los precios de PROFECO. PROFECO no aporta ni una caloría: mide precios en tienda, nada más.
- Los planes, los sellos y el reparto de macros los calcula la app. Eso no viene de nadie: lo hacemos aquí y abajo se explica cómo.
Nada de esto es indicación médica. Las fórmulas son de población general y pueden estar lejos de tu caso. No sustituyen a un nutriólogo ni a tu médico.
1. Calorías, proteína, carbohidratos y grasa
Es el corazón de la app: 322 alimentos con sus valores por cada 100 gramos. No los medimos nosotros —no tenemos laboratorio— sino que vienen de tablas de composición de alimentos publicadas:
| Fuente | Qué aporta | Liga |
|---|---|---|
| SMAE — Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes | Las porciones y los equivalentes. Es la referencia que usan los nutriólogos en México, y es la razón de que la app te diga «2 tortillas» y no «60 gramos de maíz nixtamalizado». | incmnsz.mx |
| USDA FoodData Central | Los valores de referencia de alimentos básicos. Es la base de datos de composición más completa que existe y es de acceso público. | fdc.nal.usda.gov |
| LATINFOODS | Alimentos de la región que no están en las tablas de Estados Unidos: nopal, huitlacoche, quelites, chapulines, mamey. | latinfoodsportal.net |
Cada alimento trae la liga a su propio registro. En la pestaña Alimentos, abajo de cada renglón dice contra qué registro de USDA se verificó, con los valores de USDA al lado para que veas que cuadran, y una liga que abre ese registro. No la portada de USDA: el registro.
Ejemplo, el frijol negro cocido: nuestra tabla dice 132 kcal y 8.9 g de
proteína; el registro 173735 de USDA dice 132 y 8.9. La liga va
directo ahí.
Qué se verifica antes de citar un registro
Ningún emparejamiento se publica sin comprobarlo. Un número de registro mal puesto es peor que no poner ninguno: la app estaría afirmando por escrito que un dato viene de un lugar donde no viene, y quien abra la liga lo vería. Así que:
- Las calorías y la proteína del registro tienen que coincidir con las nuestras. Si no coinciden, se descarta aunque el nombre sea idéntico.
- El nombre tiene que empatar en sus dos términos principales. Esto salió de errores reales: los champiñones habían quedado ligados a borraja, el callo de hacha a perca, el conejo a venado y el pavo molido a corazón de pavo. Todos tenían calorías y proteína casi idénticas, y ninguno era el alimento.
- El camote cocido había quedado ligado al camote crudo. Ahora, si la preparación no empata, no hay liga.
Resultado: 189 de los 322 alimentos tienen liga a su registro exacto. Los demás dicen «sin registro verificado en USDA» y por qué —o es un guiso, o no encontramos uno cuyos números cuadren. Preferimos decir que no lo tenemos.
Todos los valores son por 100 gramos, que es como se publican las tablas de composición. La app luego calcula tu porción. Si comparas la tabla de la app contra la etiqueta de un producto, asegúrate de comparar contra los 100 gramos y no contra la porción del empaque: es el error más común.
Los guisos y platillos
Mole con pollo, cochinita, chiles en nogada, pozole. Estos no vienen de una tabla: los calculamos sumando sus ingredientes en las proporciones de una receta común. Son estimaciones, y así hay que tomarlos: dos cocinas hacen el mismo mole con 200 kcal de diferencia.
Donde pudimos, los comparamos contra los platillos que sí midió CONABIO. El mole nos salió 5% abajo de su medición, la cecina 8% abajo, el picadillo 8% arriba y los chiles en nogada 3% arriba. Ese es el orden de error que puedes esperar en un guiso.
2. Micronutrientes
Hierro, calcio, vitamina C, vitamina A, zinc, folato. Aparecen en verde en la tabla de alimentos, y solo en algunos.
| Fuente | Qué aporta | Liga |
|---|---|---|
| CONABIO — Sistema de Información sobre Agrobiodiversidad (SIAgroBD), con la Tabla de composición de alimentos extendida del INCMNSZ | Micronutrientes medidos en México, en alimentos mexicanos. Licencia Creative Commons Atribución 4.0. | nutricion-siagro.conabio.gob.mx |
Cada valor trae el número de registro de CONABIO del que salió, visible en la app junto a los micronutrientes, con la liga a su sistema.
Por qué solo unos cuantos alimentos los traen. La tabla de CONABIO mide sobre todo guisos y productos preparados, no ingredientes básicos. Emparejamos cada valor verificando que las calorías y la proteína coincidieran con nuestra tabla, y los que no cuadraron se quedaron fuera.
Preferimos dejar el renglón vacío antes que inventarlo. Un ejemplo real de por qué: en una primera versión, «mango» empató con «refresco de mango» y le asignó 716 mg de vitamina C, un valor imposible. Ese emparejamiento se descartó y desde entonces hay topes de sensatez que tiran cualquier valor absurdo.
3. Productos de marca y códigos de barras
| Fuente | Qué aporta | Liga |
|---|---|---|
| Open Food Facts | La tabla nutrimental de productos empaquetados, cuando escaneas un código de barras o buscas por nombre. Base colaborativa, licencia ODbL. | es.openfoodfacts.org |
Los datos de Open Food Facts los suben usuarios, no una autoridad. Pueden estar mal, incompletos o desactualizados. La app descarta los que no cuadran —cuando las calorías declaradas no coinciden con sus macros, por ejemplo— pero siempre verifica contra el empaque que tienes en la mano. El empaque manda.
Cada producto que escaneas trae su código de barras y la liga a su registro en Open Food Facts, donde puedes ver quién capturó el dato, cuándo, y la foto del empaque. Los que capturas tú a mano no tienen registro público, y la app lo dice: se quedan solo en tu teléfono.
Si un producto no aparece, puede ser porque no está en la base o porque está sin tabla nutrimental. En ese caso la app te deja capturarlo del empaque a mano.
4. Precios
| Fuente | Qué aporta | Liga |
|---|---|---|
| PROFECO — programa «Quién es Quién en los Precios» | Precios, y solamente precios. Levantados por personal de PROFECO en tiendas reales. Datos abiertos del Gobierno de México. | datos.profeco.gob.mx profeco.gob.mx/precios |
PROFECO no aporta información nutrimental. Ni una caloría, ni un gramo de proteína. Cuando la app dice «medido por PROFECO» junto a un alimento se refiere al precio de ese alimento y a nada más. Las calorías del mismo renglón vienen de las tablas del punto 1.
Qué se hace con esos precios
- Se toman los renglones de comida del archivo del mes: alrededor de 340 mil precios por quincena.
- Se convierte cada uno a pesos por kilo, leyendo la presentación («bolsa 900 gr», «1 kg granel», «caja con 25 sobres de 1.2 g»).
- Se prefieren los precios de Jalisco; donde no hay suficientes datos locales se usa el promedio nacional, y la app lo dice.
- El rango que ves va del percentil 10 al 90, no del mínimo al máximo absolutos. Con los extremos crudos la crema salía «de $50 a $950 el kilo»: cierto y a la vez inútil.
- Si un emparejamiento da un precio imposible, se tira el dato en vez de publicarlo.
Tres correcciones que hacemos y que conviene que sepas
| Problema | Qué hacemos |
|---|---|
| PROFECO vende el frijol seco y la app lo tiene cocido. | Un kilo seco rinde 2.6 kilos cocidos, así que el precio se divide entre 2.6. Sin esto la app cobraba de más justo en la comida barata: el frijol pasó de $33 a $13 el kilo, el arroz de $23 a $8. |
| Una taza de café no cuesta lo que un kilo de café molido. | Se cobra por lo que rinde: 15 gramos por taza. Cobrándolo mal, la taza salía en $66; bien, en $4. |
| La espinaca se vende por manojo y la lechuga por pieza, sin peso. | Se les asigna un peso de mercado (manojo de espinaca, 320 g). Es un cálculo nuestro, no una medición, y donde PROFECO vende también a granel se prefiere el granel, que es exacto. |
Es el costo de los ingredientes, no el precio de un platillo hecho. Si la app dice que una comida cuesta $54, quiere decir que comprar lo que lleva cuesta eso. Una fonda te cobra además la cocinada, el gas, la renta y su trabajo, y por eso el mismo platillo ahí anda al doble o más. Los dos números son correctos y miden cosas distintas.
Y ojo con qué comida estás viendo: la mediana de una colación son unos $20 y la de una comida fuerte unos $54. Un puñado de nueces con fruta cuesta lo que cuesta.
Son precios de supermercado. Walmart, Soriana, Bodega Aurrerá, Chedraui, La Comer. En mercado, tianguis y central de abasto vas a pagar menos. El total de la app es una referencia para comparar alimentos entre sí, no un presupuesto exacto de tu despensa.
Además cambian: la app dice de qué mes son los precios que estás viendo, y se actualizan solos cada mes.
Medido contra calculado
De los 322 alimentos, 199 tienen precio medido por PROFECO. Los otros 123 se calculan a partir de uno que sí está medido, y la app los marca «aprox.» y dice de cuál salieron. Tres maneras:
- De otro alimento. La quinoa se calcula del arroz integral; la arrachera, del bistec.
- De lo que rinde. Las bebidas preparadas: la taza de café, el té, el agua de jamaica.
- Del ingrediente que manda. Los guisos: el mole se calcula del precio de la pierna de pollo, con el guiso rendido por caldo y verdura.
Un precio calculado es una estimación honesta, no una medición. Por eso está marcado.
5. Lo que calcula la app, no una fuente
Aquí no hay a quién citar: esto lo hacemos nosotros y respondemos por él.
| Qué | Cómo | Liga |
|---|---|---|
| Tu gasto energético | Ecuación de Mifflin-St Jeor para el metabolismo basal, por un factor de actividad. Es la ecuación con mejor desempeño en población general y la que más se usa en la práctica clínica. | Mifflin et al., 1990 |
| El reparto de macros | Proteína por kilo de peso según tu objetivo, con un techo del 35% de la energía; grasa con un piso para no dejarte por debajo de lo necesario; el resto en carbohidratos. | — |
| Los menús de la semana | Un optimizador acomoda las cantidades para que el día cierre en tus metas. Por eso las porciones salen en números raros como «115 g». | — |
| Los sellos de advertencia | Se calculan aquí, a partir de los valores nutrimentales del producto, siguiendo los criterios de la NOM-051. No los copiamos del empaque: por eso a veces aparecen en productos importados que no los traen impresos. | NOM-051 en el DOF |
| Las preparaciones y los tiempos | Escritas a mano, cocina de casa. No son de una fuente publicada y las puedes editar: tu versión manda sobre la nuestra. | — |
6. Dónde nos podemos equivocar
Ninguna app te va a decir esto, y es lo que más te conviene saber:
- Los guisos son estimaciones. Un mole casero puede traer 200 kcal más o menos que el nuestro.
- Las porciones de casa no son exactas. «Una taza» de arroz varía fácil un 20% entre dos personas. Si te importa la precisión, pesa.
- Los precios envejecen. Se actualizan cada mes, pero entre actualización y actualización el jitomate se puede duplicar.
- Los datos de productos de marca los suben usuarios. Verifica contra el empaque.
- Las fórmulas son de población general. Tu metabolismo puede estar 15% arriba o abajo de lo que calcula la ecuación. Los números son un punto de partida que se ajusta viendo cómo responde tu peso en varias semanas.
7. Cómo comprobarlo tú
Todo lo de arriba se puede verificar sin pedirnos permiso:
- Los valores de alimentos: no hay que buscar nada. Cada renglón de la pestaña Alimentos trae la liga que abre su registro en USDA FoodData Central, con los valores de USDA a la vista para comparar.
- Los micronutrientes: cada valor trae su número de registro de CONABIO, con liga.
- Los productos de marca: cada uno liga directo a su registro en Open Food Facts por código de barras.
- Los precios: la app liga el archivo exacto del mes que usó —no la página, el archivo— en datos.profeco.gob.mx.
- Los sellos: los criterios están en la NOM-051, publicada en el Diario Oficial.
Si encuentras un número que no cuadra, es un error nuestro y queremos saberlo.
8. Créditos y licencias
Las licencias de los datos no son un trámite: obligan.
- Open Food Facts — Open Database License (ODbL). Se da crédito y, si se distribuye la base derivada, va bajo la misma licencia.
- CONABIO / INCMNSZ — Creative Commons Atribución 4.0. Se da crédito.
- PROFECO — Datos abiertos del Gobierno de México. Se da crédito y se señala que la dependencia no avala ni respalda esta app.
- USDA FoodData Central — dominio público.
Ninguna de estas instituciones participa en Macros MX, la revisa ni la respalda. Usamos sus datos públicos dándoles crédito, y los errores de esta app son nuestros, no suyos.